CHEF GERANT EN CUISINE H/F

le contenu du travail

Entreprise

Mon client est un établissement de restauration collective, spécialiste des produits frais, locaux et de la fabrication en gros en Guyane et aux Antilles. Avec plus de 25 ans de savoir-faire et d’expérience acquise sur le terrain, la société prend le pari de faire évoluer son activité vers une production exclusivement BIO. Animé d’une volonté farouche de bien nourrir les jeunes générations et générations à venir, mon client est un partenaire disponible et à l’écoute, maîtrisant le HACCP et la loi EGALIM. Entreprise moteur contribuant au développement de l’agriculture en Guyane, son objectif est de donner accès aux enfants à une nourriture produite localement et en particulier, celle issue de la filière biologique. Afin de superviser cette activité en circuit court de produits pas ou peu transformés, mon client recrute un Chef Gérant en Cuisine H/F.

Description Du Poste

En tant que Chef Gérant H/F, vos principales missions sont :

• Assurer l’élaboration des menus et la fabrication des plats
• Suivre et contrôler le bon fonctionnement de la distribution de la prestation : cuisson, température, rapidité, présentation, continuité de la production
• Définir, contrôler et rendre compte de la gestion des activités de l’établissement, en animant et dirigeant une équipe composée d’une vingtaine de professionnels de la restauration collective
  

Vous Devez Être Capable D’assurer Le/la

• Production culinaire
• Adaptation des fiches techniques aux conditions locales, aux circonstances
• Application et contrôle de l’application des normes HACCP
• Élaboration de menus
• Fabrication des plats et transformation : application des fiches techniques et adaptation des quantités (~1200 repas par jour)
• Suivi et contrôle du bon fonctionnement de la distribution
• Vérification de la qualité des produits
  

• Management et l’animation d’équipe multi-site
• Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)
• Accueil et animation de l’équipe
• Application et contrôle de l’application des normes et règles d’hygiène et de sécurité
• Identification des dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives
• Organisation du travail de l’équipe
• Planification et gestion des effectifs par rapport à l’activité
• Recrutement du personnel
• Recueil des besoins en formation
  

• Commercialisation
• Application du contrat commercial
• Gestion des relations avec le client
• Présentation, valorisation des produits
• Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des convives
  

• Gestion
• Contribution à l’élaboration du budget
• Établissement des factures
• Gestion des encaissements
• Mise en œuvre et application du budget alloué
  

Vous travaillez au contact du Président, de la Responsable administrative et contrôle de gestion, du Responsable de l’activité restauration et de l’Assistante de direction.

Vos contacts externes sont : le Responsable des différents partenaires, les Fournisseurs, la Diététicienne et bien sûr les Clients.3

Description Du Profil

Titulaire d’un diplôme niveau BEP/CAP/Bac Pro, vous avez une expérience confirmée en restauration.

De Plus, Vous Savez

• Faire preuve de bon sens et de rigueur
• Prioriser les actions, tâches et être organisé(e)
• Vous adapter aux changements de rythmes et supporter les alternances de pics d’activité («coup de feu» versus des périodes de moindre activité)
• Vous adapter aux contraintes de production et ajuster la planification des activités en fonction des aléas
• Être respectueux(se) des règles d’hygiène
• Être force de proposition
• Manager et travailler en équipe
• Gérer les interventions chez les clients
• Travailler en multi-sites
• Vous rendre disponible par téléphone les week-end et jours fériés
  

Aussi, Vous Savez

• Vous adapter à la diversité des préparations et des clients
• Analyser et contrôler en permanence, en direct ou par délégation, les différentes activités et leur conformité aux normes
• Analyser le niveau de satisfaction de la clientèle
• Assurer la coordination et la gestion des flux entre les différents postes
• Décliner une organisation générale en organisation par poste
• Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
• Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste
• Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats)
• Animer les équipes et maintenir la motivation
• Être l’interlocuteur(trice) incontournable des fournisseurs et des équipes
• Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de l’entreprise
• Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences
• Faire reconnaître votre autorité
• Transmettre des informations et en obtenir