Chef Gérant en Cuisine (H/F)

Contenido de trabajo

Entreprise

Mon client est un établissement de restauration collective et de transformation de produits végétaux certifiés BIO (Ecocert), ayant 2 ans d’existence sur le marché de la Guyane. Son domaine de compétences s’articule autour des produits frais, locaux à destination principalement des écoles, crèches et collectivités.

Animée par son Dirigeant ayant plus de 25 ans de savoir-faire et d’expérience acquise sur cette activité, l’entreprise souhaite donner une autre vision et valorisation des produits de la Guyane. Épris d’une volonté farouche de bien nourrir les jeunes générations et générations à venir, mon client est un partenaire disponible et à l’écoute, maîtrisant les règles HACCP et s’inscrivant dans la loi EGALIM. Entreprise moteur contribuant au développement de l’agriculture BIO en Guyane, son objectif est de donner accès aux enfants à une nourriture produite localement et en particulier, celle issue de la filière biologique. En forte progression, la structure souhaite s’adjoindre d’un Chef Gérant en Cuisine H/F qui va contribuer à améliorer la qualité des prestations de la Restauration Collective en Guyane.

Description Du Poste

En tant que Chef Gérant H/F, vos principales missions sont :

• Assurer l’élaboration des menus en collaboration avec la Nutritionniste
• Accompagner et conseiller les équipes de production ( cuisson, température, rapidité, présentation, continuité de la production)
• Suivre et contrôler le bon fonctionnement de la réalisation des prestations
• Participer, superviser, contrôler et rendre compte de la gestion des activités de l’établissement, en animant et dirigeant une équipe composée d’une vingtaine de professionnels de la restauration
  

Vous devez être capable d’accompagner et de contrôler le/la :

• Production culinaire
• Adaptation des fiches techniques aux habitudes alimentaires locales et aux spécificités (allergènes, ...)
• Application et contrôle des normes HACCP
• Supervision et élaboration de menus
• Conseil et contrôle à la fabrication des plats et transformation : application des fiches techniques, adaptation des quantités
• Suivi et contrôle du bon fonctionnement des livraisons et distributions des repas
• Vérification de la qualité des produits
• Supervision et accompagnement des différents audits au sein des locaux
  

• Management et l’animation d’équipe multi-site
• Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)
• Accueil et animation de l’équipe
• Application et contrôle des normes, règles d’hygiène/sécurité et de la certification BIO
• Identification des dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives
• Organisation du travail de l’équipe
• Planification et gestion des effectifs par rapport à l’activité
• Recrutement et intégration du personnel
• Recueil des besoins en formation
  

• Commercialisation
• Application du contrat commercial
• Gestion des relations avec le client
• Présentation, valorisation des produits BIO
• Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des convives
  

• Gestion
• Contribution à l’élaboration du budget
• Établissement des factures
• Gestion des encaissements
• Mise en œuvre et application du budget alloué
  

Vous travaillez au contact du Président, de la Responsable administrative et contrôle de gestion, du Responsable de l’activité restauration et de l’Assistante de direction.

Vos contacts externes sont : le Responsable des différents partenaires, les Fournisseurs, la Diététicienne et bien sûr les Clients.

Description Du Profil

Titulaire d’un diplôme niveau Bac Pro/BTS, vous avez une expérience confirmée en Restauration.

De Plus, Vous Savez

• Faire preuve de bon sens et de rigueur
• Être force de proposition
• Prioriser les actions, tâches et être organisé(e)
• Vous adapter aux changements de rythmes et supporter les alternances de pics d’activité («rush» versus des périodes de moindre activité)
• Vous adapter aux contraintes de production et ajuster la planification des activités en fonction des aléas
• Être respectueux(se) des règles d’hygiène
• Manager et travailler en équipe
• Gérer les interventions chez les clients
• Travailler en multi-site
• Vous rendre disponible par téléphone les week-end et jours fériés
  

Aussi, Vous Êtes Capable De

• Vous adapter à la diversité des préparations et des clients
• Analyser et contrôler en permanence, en direct ou par délégation, les différentes activités et leur conformité aux normes
• Analyser le niveau de satisfaction de la clientèle
• Assurer la coordination et la gestion des flux entre les différents postes
• Décliner une organisation générale en organisation par poste
• Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
• Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste
• Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats)
• Animer les équipes et maintenir la motivation
• Être l’interlocuteur(trice) incontournable des fournisseurs et des équipes
• Utiliser, paramétrer et renseigner un logiciel de gestion de cuisine
• Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de l’entreprise
• Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences
• Faire reconnaître votre autorité
• Transmettre des informations et en obtenir
  

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